Cafetera Chemex

Las cafeteras Chemex se han ganado un sitio entre las tendencias en café de calidad. A lo mejor ya las has visto en cafeterías, o te suena de alguna película o serie como Friends. Quizá incluso has probado o eres consumidor habitual del café preparado en Chemex. Sea cual sea el caso, hoy vamos a conocer un poco más sobre esta cafetera y cómo preparar un buen café con ella.

Una cafetera con mucha historia

La cafetera Chemex fue inventada por un químico alemán, Peter J. Schlumbohm, en 1941. Además de químico, Schlumbohm era un prolífico inventor, registró unas 300 patentes de utensilios varios, desde un agitador de cócteles a automóviles. Pero sin duda, su gran obra y el invento por el que ha pasado a la historia es esta cafetera de goteo.

La Chemex se hizo popular rápidamente y su diseño ha permanecido inalterable desde entonces. Schlumbohm se inspiró en un matraz de laboratorio que combinó con un embudo superior y lo embelleció con un mango de madera y cuero. El diseño es tan reconocible como reconocido, que incluso está expuesto en el museo NOMA de Nueva York.

No se trata solo de una cafetera bonita. En la cafetera Chemex, la preparación del café es sencilla ya que se trata de una cafetera de goteo y además es un proceso 100% manual. El café que se obtiene es ligero y sin notas ácidas ni amargas. No en vano su inventor era químico y dominaba perfectamente la extracción de sabor y aroma de los granos de café.

Equipo básico:

Molinillo de muelas cónicas.
Báscula para medir con precisión la proporción de café y agua.
Temporizador (vale con el del móvil).
Cafetera Chemex.
Filtros de papel para Chemex.
Cuchara o paleta para remover.
Café fresco.
Agua del grifo filtrada o agua embotellada de mineralización débil.
Hervidor de agua.

Receta para cafetera Chemex de 6 tazas

Ratio 1/17 de café/agua: 42 gramos de café y 700 gramos de agua caliente.
Molienda medio gruesa (textura de sal gruesa).
Tiempo de infusión: 4 minutos.

Pasos:

Muele 42 gramos de café con una molienda medio gruesa (textura de sal gruesa).
Pon agua a hervir.
Coloca papel de filtro sobre la cafetera y vierte agua caliente para que el papel humedecido se adhiera al cristal de la cafetera. El agua también elimina sabores indeseados del papel y pre-calienta la cafetera.
Retira el agua caliente y echa el café molido. Agita ligeramente la cafetera para que el café se asiente de forma uniforme.
Primer vertido: pon el temporizador en marcha y comienza a verter 150 gramos de agua. Haz una pausa y remueve la mezcla.
Segundo vertido: a partir del segundo 45, vuelve a verter agua hasta llegar a los 450 gramos. Dibuja círculos desde el centro hacia el borde durante este vertido para que no se quede ni una partícula de café molido sin empapar. Haz otra pausa breve.
Tercer vertido: a partir de 1:45 minutos de infusión, realiza el último vertido hasta llegar a los 700 gramos de agua. Continúa dibujando movimientos circulares.
Tras 4 minutos de infusión, retira el filtro con los posos de café. El café ya está listo.

Características: